Lihavat on lepposia - Yrttinen uunikala

Lihavat on lepposia

(7-seinähullun kultalevy vuodelta 1973)

Kokoessani Herrankukkaron keskiajan pitojen ruokalistaa sain nauttia moninaisista ruokaan liittyvistä uskomuksista ja tarinoista. Yksi niistä oli paastoaminen, jota suomalaisetkin toteuttivat katollisen kirkon oppien mukaan.

"Ollakseen kunnon ihminen, joka ei ole täysin himojensa ja halujensa heiteltävissä oleva orja, tulee paastota." Niinpä pidetään ruuasta kieltäytynyttä tai muuten vain nälkäkurjen omaista naista vähemmän syntisenä kuin rehevämuotista, sillä reheväänhän mahtuu syntiastian rehevyyden verran enemmän syntiä.

Kunnes keskiajan lopettajaksi nousee Martti Luther, joka sangen hävyttömästi kertoo hyvästä ruuasta ja oluesta kiitollisin mielin nauttimisen olevan suurenmoista Jumalan palvelemista. Paastonaika ei kosketa tavallista köyhää kansaa, jotka olosuhteista johtuen joutuvat paastoamaan ympäri vuoden. Paastonaika koskettaakin vain niitä harvoja, joilla on tavallisena ruokanansa lihaa, mistä kieltäytyä. Toisaalta hyvän lihaisan makuun päässeet ovat sangen haluttomia siitä luopumaan. Laihtuminen on myös pelottava kuolemaa edeltävä tila. Mikä onkaan parempi turva katovuosien varalle kuin terve, pehmeä rehevyys.

Toki tavallisen kansan tukevana ihanteena on kuninkaan kuviteltu ruokavalio: ”Jos kuningas olisin, joisin pelkästään rasvaa”: Rasvahan on hyvää, täyttää nopeasti mahan ja sen avulla jaksaa ja pääsee terveellisesti pyöristymään.

Tarinani keskiajan terveellisestä paastonajan vuoasta jatkuu piirroskuvan jälkeen reseptiosiossa.

Yrttinen uunikala

Löytämäni keskiaikainen kalaruoka valmistetaan Suutarista, joka on särkikala, meidänkin rannikolla yleisesti esiintyvä, mutta aliarvostettu hieno kala. Jos verkkoon tarttuu tai silmäkalvoon torilla, ottakaa ja syökää. Hienon hieno kala. Joskaan ei keskikesällä lämpimän veden aikana. Savustettuna erinomainen.

Tämän reseptin voi toki toteuttaa myös muilla kaloilla. Siialla, hauella, isolla ahvenella, kuhalla jne.

1 kg suomustettu kala
150 gr purjoa
50 gr tilliä silputtuna
25 gr persiljaa pienennettynä
15 gr kirveliä leikattuna
merisuolaa maun mukaan
1 l vettä
¾ l valkoviiniä

Lämmitä vesi, valkoviini ja suola.

Sekoita yrtit keskenään ja laita kalan sisään. Ompele vatsa kiinni. Kala laakeaan vuokaan ja kuuma neste mukaan. 160 astetta 45 minuuttia. Nosta vuosta ja kuivaa kala ja poista ompeleet. Kääri kala folioon, että se säilyy lämpimänä kastikkeen teon ajan.



Kastike:

1 l kalan keitinlientä
2 dl kuohukermaa
½ sitruunan mehu
1 rkl tuoretta leipäraastetta
merisuolaa

Keitä keitinliemi niin, että puolet haihtuu. Lisää sitruunan mehu ja keitä hetken. Lisää kerma, sekoita ja keitä hetki. Lisää lopuksi leipäraaste, sekoita ja keitä hetki. Lisää suola.

Kalan kastike on nyt valmis.